Kategorie

Newsletter


Co zyskujesz?
   - wyjątkowe oferty
   - najnowsze promocje
   - nowości
   - inspiracje i porady

O ile wyrazili Państwo zgodę na zapis do newslettera, podany e-mail będzie wykorzystany w celach marketingowych sklepu. Zgoda może być cofnięta w każdym czasie poprzez kliknięcie w link rezygnacji w każdym z przysyłanych e-maili.

MISO

Jest 4 produktów.

Pasty miso są przygotowywane przy użyciu najlepszych ekologicznych składników: ziaren soi, ziaren zbóż, kultur koji oraz soli morskiej. Proces produkcji pasty miso rozpoczyna się od ugotowania na parze ziaren soi i następnie zmielenia ich. Następnie dodawane są pozostałe składniki takie jak sól, jęczmień, ryż czy też pszenica, a ich proporcje zależą od rodzaju pasty miso. W procesie fermentacji pomagają kultury bakterii Koji (Aspergillus oryzae). Tradycyjne japońskie miso fermentuje w cedrowych beczkach bez dostępu powietrza. Wpływ na smak pasty miso zależy od sposobu fermentowania i użytych składników do produkcji. Najbardziej intensywne i bogate w smaki jest miso hatcho, która zawiera ponad 80% więcej białka niż pozostałe pasty miso - ryżowe shiro, ryżowe genmai czy jęczmienne mugi. Miso sojowe dojrzewa w beczkach przez okres do 3 lat. Pasta z dodatkiem brązowego ryżu nosi nazwę genmai. Oprócz ziaren soi, do jego produkcji wykorzystuje się również ryż brązowy. Dzięki temu sama pasta genmai ma nieco słodszy smak od miso hatcho. Okres fermentacji miso genmai trwa od 2 do 3 lat. Miso mugi to połączenie ziaren jęczmienia i soi. Pasta jęczmienna mugi dojrzewa przez roku do dwóch lat. Ma łagodny smak i doskonale nadaje się jako baza do zup czy sosów. Miso to źródło łatwo przyswajalnych aminokwasów, kwasów tłuszczowych i cukrów prostych. Pasta miso zawiera stosunkowo dużo soli od 5% do 12%, która odgrywa ważną rolę w procesie fermentowania i zapobiega psuciu się produktu. Zawartość soli zależy od rodzaju pasty miso, im pasta jest ciemniejsza, tym zawiera więcej soli. Najlepszym sposobem przechowywania pasty miso jest chłodne i zacienione miejsce. Wysokie temperatury sprawiają, że proces fermentacji nadal postępuje, a to wpływa na smak samej pasy.




 

Producenci