Agar agar to substancja żelująca pochodzenia roślinnego. Głównym składnikiem jest monosacharyd - galatoza, która nie jest przyswajana przez ludzki organizm. Agar agar jest stosowany jako zagęszczacz. Doskonale rozpuszcza się w wodzie przy temperaturze 90-100 °C i gęstniej w temperaturze ok. 40-50 °C. Wytwarzany jest z gatunku wodorostów u wybrzeży Japonii - krasnorostów Rhodophyta. Co jest ważne podkreślenia, agar agar zawiera jod. Agar jest bogaty w składniki mineralne takie jak sód, potas, magnez, wapń. Agar ma podobne zastosowanie w kuchni, jak żelatyna. Można go wykorzystywać do przyrządzenia galaretek, dżemów, deserów, ciast. Jest to doskonały zamiennik żelatyny pochodzenia zwierzęcego i odpowiedni dla wegetarian i wegan.